비트 사워도우 & 당근사워도우

profile 앙꼬 0000

두가지빵과 반죽, 재료를 나눠 드리고 수업을 마쳤다. 두분 모두 기본적인 내용은 잘 이해하고 계시니 연습을 통해 자신의 것으로 만들기만 한다면 맛있는 빵을 구우실 것이라 믿는다. 변덕스러운 날씨에 고생 많이 하셨습니다. 곧 만나요

어제 먹었던 거랑은 다른 맛이다! 이것도 맛있어! 이거 맛있어서 검색했더니 8월 신메뉴다!

치아바타가 맛있기에 햄과 양상추 등 심플한 속재료만 넣어도 깔끔합니다

정말 많이 관심을 가져주셔서 감사했어요. 다시 클래스 열면 연락 드리기로 한 분들도 다섯분이나. 제가 꼭 연락 드리겠습니다! 그리고 개인적으로도 좀더 많이 준비해서 항상 더 더 좋은 클래스를 할 수 있도록 노력할게요

겨울이니 추운 것은 당연한데 월요일에는 따뜻했는데 화요일에는 비도 오고 좀 추웠다. 온풍기를 틀면 따뜻하지만 좀 건조해진다. 오븐까지 틀면 훈훈해지는 문래이다

흠 수분배합이나 재료배합을 다시 해봐야겠다

이번 모임에서 정답은 아니지만 해결을 위한 방법 한 가지는 찾은 느낌이다

프리차드와 페이장브레통 꺼는 너무 무난했던 것 같다

완전히 식으면 면포로 감싸고 하룻밤 지나고 썰면 된다

고르곤졸라 치즈를 크림치즈랑 같이 베이글에 더해봤는데.꼬리하니 이것도 생각보다 잘 어울리네요

반죽을 뒤집어 양손바닥을 이용해 바닥에 대고 살살 굴리면서 길게 늘려요

처음엔 반죽이 상당히 질척한데, 시간이 지나면서 나긋 부드러워져요

그럼에도 제가 사워도우는 꼭 배우고 싶다 생각했습니다

치킨페스토 파니니는 엄마를 위해 샀던건데 엄마 한쪽 먹고 남은 한쪽은 신랑이 먹었다

식빵에만 소량의 이스트인스턴트드라이이스트를 함께 사용하며 나머지 사워도우 제품에는 이스트 사용없이 발효종르방으로만 온전히 자연발효합니다

육아하며 정신없이 제빵을 하다보니! 과정샷이 몇개가 없네요

사워종 125g과 소금 6g을 넣고 키친이 2-3단으로 3분정도 돌립니다

보통 밑반죽 만들어, 200 그람정도만 쓰는데, 이번엔 만든거 왕창 다 넣었어요

햄프씨드를 넣어 구워본 천연발효빵! 햄프씨드 사워도우에요

이스트를 빼고 수분율 100%의 화이트 사워종을 전체 밀가루 대비 35%를 사용했다

글루텐이 좋지 않은 아인콘 가루가 많이 들어가고 수분율이 높으니까 쿠프는 이정도에서 만족합니다

접어주기했던 반죽을 하나씩 나눠 드리고 스타터 이틀째를 드리고 구운 빵과 맛보기 빵도 나눴다. 다음주까지 숙제도 해보시고 빵도 조금 가지고 와주세요

저녁엔 시부모님 모시고 한일관에 가서 배부르게 이것저것 먹었습니다

자세한 커리큘럼 보기 지난 3월 사워도우 수업과 동일합니다

맛은 있었는데 다신 만들고 싶지 않습니다

다양한 이유로 빵을 배우시지만 결론은 빵을 좋아하신다는 것이다. 그런 이유가 빵을 만드는 데 큰 힘으로 작용할 수 있다. 접어주기를 완료한 반죽과 구우신 빵을 하나씩 나눠 드렸다. 첫날은 많이 힘드실 수 있지만 점점 빵만들기의 매력에 빠지실 것이다. 하나씩 즐겨 보세요

칼날 길이가 20cm 밖에 되질 않았다

자. 그러면 여기서 부터 스팀없는 오븐에서 굽는 요령을 설명해 드리겠습니다

옥상 식물들과 인사를 하고 전날 반죽했던 쌀바게트를 성형하고 샐러드도 만들고 준비를 시작했다. 수업 한시간전에 냉방을 가동하고 라즈베리차도 우려두고 프린트물도 챙겨본다

반죽이 되직한 편. 도마에서 치대듯이 반죽하는게 좋다

이 집 고르타초네의 검은 부분 중 일부는 그런 반응을 훨씬 넘어서 그냥 타버린 것 같다

오늘은 미니 새송이버섯 이용한 토마토소스를 만들어서 버섯 토마토 스파게티를 만들었고, 샐러드 만들고, 문래사워도우빵 제가 만든 것을 살짝 구워 곁들였습니다

30분뒤 1차 폴딩작업! 발효가스들이 제법 생겼죠?

다음날은 전날 반죽을 하나씩 휴지하고 성형해서 구워 본다. 어제 상온에서 진행한 반죽을 2차 냉장 발효하는 법을 보여 드렸는데 깜빡하고 비교를 못하고 나중에 따로 구웠다. 메모를 해두거나 해야겠다

매번 영상을 남기고 편집하는 건 더더더 일이네요

부피가 2배로 늘어나지는 않았지만 위에서 보면 이제 기포가 제법 많이 보여요. 천연발효종이 잘 살아있다는 증거겠지요

소중히 받아서 옆자리에 놓고 얼렁 집에 가야겠다

아, 그리고 이건 파피 씨 넣고 구운 사우어도우인대요

미세하지만 뚜렷한 맛의 깊이가 느껴진다

장소 성남시 분당구 성남대로 393 자세한 동호수는 입금 확인 후 문자로 알려드립니다

스타터 만들어 한가지 도우로 들어가는 재료만 달리해 만드는 단순 사워도우 빵이라 어려운건 없어요

안녕하세요? 문래책빵 3월 호밀사워도우 수업 안내입니다

그래도 사워도우나 다른 빵을 구웠을 때 삼성 오븐보다 맛이 좋다

발효 기공도 큼직하게 잘 나온 것 같네요

오늘따라 껍질 깨지는 소리가 유난스러웠다

호밀향이 듬뿍 나고, 글루텐이 덜해서 그런지 쫄깃함은 거의 없다

맛있는 또띠야 칩 먹다가 또띠야 칩에 들어가는 재료로 사워도우도 만들었더랬어요

그렇다보니 알러지를 일으킬만한 요소 Allergen 가 상당히 적다고 볼 수 있겠어요

취소는 기본반은 3월 5일 오전 10시까지입니다

필링 설탕을 좀 줄이고 가끔은 씹는 맛이 있는 요 하겔 슈가가 많으면 좋을 때가 있어요

지하철 1호선, 6호선 동묘앞역 10번 출구 바로 앞입니다

그래도 아쉬움을 찾자면. 껍질이 얇게 나온 건 좋은데 시간이 지나니 좀 질기다

반죽이 되직한 편이다. 기본 사워도우에 익숙하다면 다소 당황스러울 수 있는 반죽. 글루텐이 없는 재료인 단호박 가루가 끈적하고 되직한 반죽을 만든다. 그러나 달달한 단호박 향과 노란색 빵이 기분을 좋게해준다

실제 눈으로 봤을땐 그 달에 있는 토끼모양? 그 표면 모양도 보였다

밖에서 사먹는 사워도우는 껍질이 넘 딱딱해서 먹기 불편하고 집에 갖고오면 마르는데 내가 만든건 그런게 좀 덜하니까 믿고 먹는다

이어서 자색고구마 치즈 치아바타를 만듭니다

노버터 노계란 노우유 노이스트 이런 단어를 부여해서 건강한 빵 속이 편한빵으로도 많이들 얘기하죠

건강빵을 크핌치즈에 찍어드시는 분들은. 아티장홍 가면 바닐라빈 크림치즈도 하나 구입하시면 좋을것 같다

채워나가야할 빈공간이 아직 많아서 좋다

7. 다 굽고, 오븐 문을 연 채로 5분 정도 식힌 후, 완전히 식힌다음 썰어 먹는다

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profile 국산마샤 |
발효종으로.해서.실패하고 호밀가루해서.실패. 아구 빨리.다시 만들고싶네요. 일다니면서만드려니.주말이용.하는데 참답답하네요
profile 단체생활 |
아무래도 수입밀이 많이 도와준 것 같습니다. 아직 갈길은 멀고 할일은 많습니다. 늘 응원해주셔서 감사합니다
profile 책방주인 |
누나님 저 아침부터 난리 부르스를 쵸콜렛 빵 만들려고 들락 날락 하다가 반죽이 너무 된거에요 그래서 누나님 블로그 다시 들어왔더니. 강력을 2배도 아니고 3배도 아니고 더쓴거 있죠? 그 계량이 어떻게 된건지 아직도 의문이에요 그때 제가 뭐에 홀렸나 다시 만들어서 지금 2차 발효중에 있어요 저두 발효종 빵 누나님처럼 굽고 파요
profile 최화영 |
오오 인샬라님 빵배우러 다니시느라 바쁘신것 같던데 1번으로 사주시면 감사하지용 광클릭까지 안하셔도 구매하실 수 있을거예용. 즐밤하세용
profile 최화영 |
통밀로도되죠 작년에 백밀과 통밀을 섞어 만들어 본적도 있긴합니다
profile 수달 |
쿠프가 저렇게 열리는 팁이 있을까요.궁금하네요.오븐의 힘만은 아닌듯 해서요
profile 토랑캣 |
감사해요 토마토제품으로 요런제품도 나오더라구요활용도 굿이예요
profile okok7082 |
단골집인데 방송나오면 저같이 퇴근 후 늦은 시간에 가는 사람들은 점점 더 빵 사기 어려워지겠어요 지금도 남은거 겨우 사는데
profile 최화영 |
신기하네요 저도 집에 가스오븐밖에 없어서 스팀오븐과 무쇠 같은 보조기구가 있으면 어떻게 다를지 궁금했었는데 잘 보고 갑니다
profile 초록바람 |
아 ! 후다닥 만들어 내시다니 역쉬 마요네즈를 부르는 맛이라! 이거이거.뽐뿌가 장난아닌걸요
profile 앙꼬 |
감사합니다. 재료는 쿠팡직구나 인터넷 검색 통해서 대부분 구할 수 있습니다. 한번 찾아보셔용 책 1,2권은 중고가가 높게 책정되어 있더라고용. 저번주에 구하신분 봤어용. 1,2권을 각각 5만원씩 주고 구매하셨다네용. 즐밤하십시옹